Elaboración: Se abre el solomillo en libro y se rellena con el pimentón, el orégano, la pimienta y con el queso de cabra. Se envuelve en un rulo y se forra con jamón serrano. Se acompaña con la salsa de Chafrán y con brotes de cebolla y ajetes confitados.

Maridaje: Honoris de Valdubón. Es un vino de autor muy estructurado que combina perfectamente con los sabores fuertes del plato.

Bodega: Bodegas Valdubón S.L.
Añada: 2004.
Variedad: 86% tempranillo, 8% merlot, 6% Cabernet Sauvignon.
Denominación: D.O. Ribera del Duero.

Cata: Se presenta en copa como un vino cubierto, rojo vivo e intenso. En nariz sorprende su elegancia. Su aroma es complejo: las ciruelas, frambuesas y frutos secos se mezclan con un sinfín de notas especiadas provenientes de su crianza en madera francesa. En boca se muestra intenso, amable, lleno de taninos maduros y aterciopelados. Posee una entrada suave seguida de una impresionante evolución en la que muestra todo su potencial.