Elaboración: Se hace un cocido de alubias blancas con la cebolla, el puerro, la zanahoria y el hueso de jamón. Las cocochas se hacen aparte en un pil-pil (se pone en una cazuela ajo picado y guindilla, se deja que coja color el ajo y se aparta. Se echan las cocochas y se cocinan a fuego lento, cuando temple el aceite lo ligamos suavemente).
Objetivo: Presentar un plato de invierno con una variedad sobre el tradicional. Se apartan el chorizo o la morcilla para ofrecerlo con bacalao.
Maridaje: Viña Pedrosa La Navilla. Ribera del Duero.
Bodega: Bodegas Hnos. Pérez Pascuas. Añada: 2004
Variedad: 100% Tempranillo
Denominación: Ribera del Duero
Envejecimiento: 20 meses en barrica: 12 meses en madera nueva, 8 meses en madera de un año.
Cata: Color rojo picota intenso, profundo, casi opaco, muy vivo con atractiva lágrima teñida. Aromas de gran complejidad, fruta, ahumados y especiados con un equilibrio entre la madera y la fruta. Sus notas tostadas y un fondo de mineralidad le confieren originalidad. Excelente estructura, carnoso, denso, concentrado con un tanino noble, envolvente y sin aristas. El vino resulta invasor y pleno.