Elaboración: Se dejan las lenguas una noche en remojo con agua, sal y vinagre. Se blanquean las lenguas en un caldo corto de verduras. Seguidamente, en una cazuela a parte, se cuecen las lenguas en un caldo de ave hasta que estén bien blandas, se dejan enfriar y, a continuación se pelan y racionan. El plato se monta poniendo unas láminas de pimiento cristal, unas borrajas, la lengua glaseada en su jugo y las setas que nos surte la temporada. La cocción de este plato se ha puesto a baja temperatura ya que en la cocina de este restaurante se cuece 24 horas a 65º vapor.

Maridaje:
Bodegas Vallformosa. Carla de Vallformosa. Loste
Bodega: Bodegas Vallformosa
Variedad: 30% Macabeo, 40% Xarel·lo y 30% ParelladaDenominación de Origen: Denominación de Origen Cava
Cata: Recomendado para los buenos amantes del cava. Se puede tomar solo o como aperitivo. Acompaña también la comida de elaboración: aves y pescados. Servir entre 5ºC y 6ºC..