Elaboración: Estiramos una capa de puré de mango sobre un papel de film. Sobre la primera capa ponemos otra de helado con sabor a vainilla. Enrollamos para que nos quede una espiral al igual que hacemos con los brazos de gitano tradicionales. Después lo congelamos.
Hacemos una infusión de las fresas con azúcar y conseguimos un “agua de fresas”. También partimos delicadamente en láminas fresas frescas y las disponemos en el fondo del plato.
Presentación: Cortamos el rulo de mango y vainilla al bies para que se vea la espiral. Lo presentamos sobre el fondo de agua de fresas y lo adornamos con una hoja de menta o hierbabuena.

Maridaje: Mas Ferrant, Moscato D´Asti 2007. Es un vino de suave dulzor y ligeramente espumoso que se acomoda con el sabor más intenso del mango y la vainilla. Evita que la sensación general de dulzor sea demasiado elevada y tiene un toque refrescante que sorprende.