Elaboración: Se forra el rape con el bacon, se pincha con una brocheta y se pasa por la plancha durante 8-10 minutos. También se pasa por la plancha el jamón ibérico. Para la salsa: mantequilla y aceite que se pone a cocer con las cabezas de langostino; se flambea y se deja cocer durante 10 minutos, se tritura y reduce para dar la densidad que se desee. El rape se emplata sobre una película de patata y se acompaña con la salsa.

Maridaje: Belondrade y Lurton, D.O. Rueda. Este vino blanco tiene una buena acidez, ideal para maridar con este rape realzando siempre el sabor característico de este pescado blanco.

Variedad: 100% verdejo.
Denominación: D.O. Rueda.
Elaboración: 10 meses en barrica de roble francés y 4 meses en botella.

Cata: Color oro amarillo, brillante. Nariz con gotas de heno seco, cítricos confitados, mango maduro y toffe. Boca potente con una muy buena acidez que le asegura un paso largo y vivo, es suntuoso y presenta un retrogusto intenso marcado por los aromas del verdejo.