Elaboración: Se limpia la carrillera eliminando grasa y nervios. Se reserva. Se limpian las verduras y se cortan en juliana, excepto los ajos, que se pondrán con la piel. En una cazuela se dora bien por los dos lados las carrilleras. Se retira y se reserva. Se pochan las verduras, en la misma cazuela y cuando esté el sofrito hecho, se añade la cabeza de ajos entera, se pone la sal y la pimienta en la carne y se incorpora de nuevo. Después, se cubre con el caldo de carne y se deja cocer a fuego lento durante 2 horas aproximadamente. Se saca la carne y se cuela el caldo. Se filetea la carne con un grosor de un centímetro y se pasa la carne por el pasapurés y se reduce al fuego para que espese. Se juntan la carne y la salsa y se deja a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Se sirve acompañada de boletus salteados.

Maridaje: Martín Verdugo crianza 2006. Sabor afrutado con taninos muy redondeados y correcta acidez. Es un vino perfecto para los guisos de carne, consistentes, de larga cocción y sabores muy intensos.