Elaboración: Abrimos el cochinillo en canal, asamos en horno de leña una hora y media boca a bajo. Damos la vuelta y subimos la temperatura del horno para que la piel quede tostada y crujiente.

Maridaje: Castillo de Ura. Bodegas Sierra. DO. Alanza. Vino tinto rojo picota, ribete granate, cubierto. Aromas de fruta roja y negra, balsámicos, finos tostados, domina la fruta a la madera. En boca estructurado, taninos pulidos e integrados. Elegante, amplio y persistente.

Con los asados castellanos la tempranillo expresa su plenitud, potencia, estructura y untuosidad, realzando el vino al plato y viceversa.