Elaboración: Se dejan las lenguas una noche en remojo con agua, sal y vinagre. Se blanquean las lenguas en un caldo corto de verduras. Seguidamente, en una cazuela a parte, se cuecen las lenguas en un caldo de ave hasta que estén bien blandas, se dejan enfriar y, a continuación se pelan y racionan. El plato se monta poniendo unas láminas de pimiento cristal, unas borrajas, la lengua glaseada en su jugo y las setas que nos surte la temporada. La cocción de este plato se ha puesto a baja temperatura ya que en la cocina de este restaurante se cuece 24 horas a 65º vapor.

Maridaje:
Bodega San Roque de la Encina. Monte Pinadillo. Restaurante Hotel NH Palacio de la Merced
Bodega: Bodega San Roque de la Encina
Variedad: 100% Tempranillo
Denominación: Denominación de Origen Ribera del Duero
Crianza: Maceración al menos 21 días. Fermentación controlada a 28ºC. Crianza: 12 meses en roble americano y francés. Mínimo 6 meses en botell
Cata: Color, nariz limpia y especiada y, en la boca, carnoso y equilibrado. Es un auténtico crianza de Ribera del Duero.