Lomos de merluza con chutney de mango, licuado de apio y burbuja de hierba buena. Casa Azofra.
Restaurante Casa Azofra, Cocinero: Thierry Burton.
Lomos de merluza. Para el chutney: cebolla, punta de cayena, clavos, mango, una cucharada de vinagre de manzana, aceite de oliva. Para el licuado de apio: apio, xantana,, lima. Sal. Para las burbujas de hierba buena: hierba buena, lecitina de soja.
Chutney: cortar la cebolla y el mango en brunoix, rehogar con aceite, añadir cayena, clavo y el vinagre. Dejar compotar, retirar y enfriar. Licuado de apio: licuar el apio, llevarlo a sesenta grados, añadir la xantana, sal ylima. Burbujas de hierba buena: blanquear y licuar la hierba buena, emulsionar con la lecitina. Pasar la merluza por la plancha y montar el plato.
Bodegas Velasco Ballesteros. Torrenava.
Bodega: Bodegas Velasco Ballesteros
Variedad: 100% Verdejo.
Denominación: D.O. Rueda
Cata: Fragante aroma salado, minerales, madreselvas y hierbas. Fresco, muy limpio, picante de cítricos, sabor a manzana verde, amplio en el paladar con corte de acidez, persistente y refrescante. Estructurado y elegante.
