Elaboración: tamizar la harina de almendra junto al azúcar lustre. Añadir parte de las claras para hacer mazapán. Por otyro lado montar claras con el azúcar grano. Mezclar mazapán con merengue de clara delicadamente, escudillar y hornear a 150º. Cuando esté frío se rellena.
Vino: Kracher 2009. Vino blanco naturalmente dulce, ( Eiswein ) vino del hielo, se elabora con uvas parcialmente congeladas entre -8º y -15º C. durante varios días, por lo que no se puede elaborar todos los años, pueden llegar a superar los 300gr. de azúcar residual perfectamente enmascarados con una acidez y estructura única.
Nota de cata a ciruelas en confitura, cera de abejas y mieles, seduce el orejón en nariz. Maridaje por afinidad.
*(explicación del maridaje por José María Temiño, presidente de la Asociación de Sumilleres de Burgos y propietario del restaurante Maridaje´s)