Elaboración: preparamos la vichissoyse pochando puerro muy picado en mantequilla, ponemos un toque de salsa de soja, nata y queso cremoso para ligar. Cogemos dos buenos trozos de merluza sin espinas ni piel y rellenamos con la farsa y el salmón. Rebozar. Para el pil pil de cebollino: templar el aceite de oliva, añadir cebollino picado y ligar con tiento. Después se emplata de una manera elegante.

Vino: Mantel Blanco verdejo 2010.
Pescado blanco- vino blanco, combinación clásica.
La variedad verdejo destaca sobretodo por sus notas herbáceas a hinojo, heno y un posgusto de frutos secos ligeramente amargo.
Perfecto para eliminar la sensación de untuosidad del salmón, equilibrado, cítricos destacando el pomelo, fruta blanca como la pera el melón y flores blancas. Maridaje por afinidad.
*(explicación del maridaje por José María Temiño, presidente de la Asociación de Sumilleres de Burgos y propietario del restaurante Maridaje´s)