Elaboración: maceramos el micuit desvenado 24 horas con los licores (Armagnac, Manzanilla y Oporto). Mezclamos los frutos rojos con el azúcar, dejamos cocer y trituramos.
Para el cristal de amapola: calentamos glucosa y fondant, enfriamos y trituramos, mezclamos con semilla de amapola y horneamos.
Para la gominota de menta: mezclamos menta escaldada con la glucosa y el azúcar glass y cocer 5 minutos en termomix. Añadimos aceite de oliva y hojas de gelatina. Trituramos, colamos y enfriamos.

Vino: Aureus de Souternes 2004.
Una fusión perfecta, notas de podredumbre noble, destacamos el fondo de frutas tropicales, algo de fruta de la pasión, mieles y buen floral.
Acidez marcada para limpiar la sensación grasa del micuit. Maridaje de contraste.
*(explicación del maridaje por José María Temiño, presidente de la Asociación de Sumilleres de Burgos y propietario del restaurante Maridaje´s)