Elaboración: Se monta el zumo de piña con la nata hasta hacer una Mousse. Con la ayuda de un molde se introduce el micuit dentro. Se pone a reducir el Martini blanco y se hace una gelatina con agar-agar.

Maridaje: Champagne Andre Clouet. Este champagne realza el sabor y las características de cada uno de los ingredientes del plato.

Bodega: Champagne Andre Clouet.
Variedad: Pinot noir de pagos calificados como Grand Cru.
Crianza en rima de 36 meses.

Cata: Vino espumoso de color amarillo dorado con destellos cobrizos. En nariz es muy sutil , sencillo, mineral y delicado. Intenso, potente, largo y poderoso. En boca muestra una espuma cremosa y casi densa.