Elaboración: Para hacer la mahonesa de hongos se confitan los hongos en abundante aceite a medio fuego. Se escurren los hongos y se hace una mahonesa con el aceite de confitarlos, se añaden unos pocos y huevo. Para elaborar las panadera de calabaza se limpia bien la calabaza y se corta en láminas como si fuese patata. Se le añade cebolla en juliana y s época todo en aceite salpimentado. A continuación, se limpian y sacan los lomos de los sargos, se marcan a la plancha por la zona de la piel con una pizca de aceite . Seguidamente, se colocan junto con las panadera de calabaza y, con un chorrito de Albariño, se termine al horno a 180 grados.

Maridaje:
Bodegas Margón. Pricum. Restaurante El 24 de Paloma
Bodega: Bodegas Margón
Variedad: 100% uva Prieto Picudo
Denominación: Vinos Tierra de León.
Cata: Rosa intenso, casi cereza, Limpio, brillante y de notable luminosidad, exhibición floral, con predominio de la fresa y notas de flores rojas, seco, muy fresco, cálido por su elaboración en tina de madera, amplio y persistente. Este vino elegante tiene un postgusto con una muy equilibrada acidez.