Elaboración: Para el taco de bacalao: se marca por el lado de la piel en plancha o parrilla con un poco de aceite para evitar que se pegue. Se pasa a una bandeja de horno y se tapa con papel de aluminio. Hornear a 180º 10 min. Para las verduritas: se cortan en tiras de medio cm. las verduras y se escaldan en agua hirviendo, y, después, se refrescan con hielo. Se reservan. En el momento del montaje del plato se saltean ligeramente en una sartén. Para el aceite de perejil: mezclar y emulsionar el aceite 04 con el perejil fresco hasta obtener una mezcla homogénea. Para el crujiente de puerro: el puerro se corta en juliana muy fina y se pone en hielo. Una vez terso se fríe unos segundos en aceite fuerte: escurrir y reservar. Montaje Disponer un lecho de verduritas, colocar encima el taco de Bacalao y adornar con el crujiente de puerro y el aceite de perejil. Es muy importante que la calidad del bacalao sea máxima.

Maridaje: Verdeal 2009 100% verdejo. Maridaje, clásico blanco de rueda. Conecta bien con el bacalao y gracias a que esta bien estructurado se enfrenta con elegancia a los problemas de sazonamientos, además de encontrarse a la altura de la suculencia del plato.