Elaboración:
Se marca el foie hasta que adquiera un color dorado bonito. Se licua la remolacha. Con una parte (3/4) de la remolacha licuada se hace una reducción añadiéndole 50gr de azúcar. Con el resto se mezcla con lecitina de soja y se hace un aire con la batidora eléctrica. Después se monta el plato con la fresas cortadas en cuartos, la reducción, el aire y el foie. Se termina sazonando con sal Maldon.

Maridaje:
El Crianza, de sabor definido, complejo y redondeado es también un acompañante adecuado para el Foie. Su sabor elaborado, afrutado y complejo es, según gustos, una buena opción, aunque es algo fuerte frente a la mayor suavidad de nuestro Foie. Siempre se ha de elegir un tinto de calidad. El mínimo descuido desbarataría este maridaje.