Elaboración: Limpiamos de manera minuciosa los hongos. Salteamos los boletus en aceite de oliva con ajo y virutas de jamón. Agregamos el jugo de la carne y preparamos el crujiente de boletus. La masa se hace con harina, azúcar y se le da sabor con salsa de los propios hongos. Después la coceremos en el horno hasta que adquiera una textura crujiente y un ligero dorado. Escalfamos el huevo sobre abundante agua caliente.

Presentación: Vamos colocando con cuidado cada uno de los ingredientes con la intención de que quede un volumen de vista muy agradable

Maridaje: Mantel Blanco, verdejo 2010. La variedad verdejo destaca sobre todo por sus notas herbáceas a hinojo, heno y posgusto de frutos secos ligeramente amargo. Funciona bien para contrarrestar la sensación untuosa del foie y el huevo.