Elaboración: Se derrite la mantequilla con aceite de oliva, se dora la cebolleta, a continuación el puerro. Se añaden las patatas cascadas, no cortadas y se rehogan, se añaden los nícalos y el caldo de carne y que cueza durante 30 minutos (según la dureza de la patata). Se tritura todo con la batidora y se pasa por el chino. Seguidamente, se pone en un cazo leche, la nuez moscada y la pimienta y que den un hervor. Se vuelve a pasar por la batidora y por el chino. Se añade la nata y se mezcla todo con una varilla, rectificamos de sal y reservamos. Para hacer el confitado de bacalao, se colocan en una cazuela el puerro y la cebolla troceados junto al bacalao y se cubre con aceite de oliva y se cocina a fuego lento hasta que empiece a hervir, en ese momento, se apaga el fuego y lo dejamos que atempere para sacar las láminas. Se pela la yuca y la cortamos como las patatas chips, se sumergen en caldo de remolacha, las freímos y añadimos sal.

Maridaje:
Pazos de Lusco. Lusco Albariño. Restaurante Maridaje´s
Bodega: Pazos de Lusco.
Variedad: Albariño 100%
Denominación: D.O. Rías Baixas
Seis meses de crianza sobre sus lías. Vino Blanco de color amarillo pálido, brillante, de intensidad media-alta en nariz con notas de hierbas jóvenes, aromas de flores blanzas y frutas tropicales.
En boca tiene una entrada potente, paso explosivo, recuerdos a piña ligero amargor en el postgusto que recuerda al pomelo. Con la acidez y frescura de la fruta tropical, limpia perfectamente la untuosidad de la vichyssoise y la gelatinosidad del bacalao.