| ·?Santi era una persona que podía hacer de todo, nosotros nos hemos repartido un poco el trabajo para que cada uno pueda dar lo mejor de si? -- (Revista Número 14) |
| Afortunadamente, el legado de este genio está en buenas manos. Regina Santamaría, hija del maestro, y Xavier Pellicer, compañero y cómplice, continúan con el trabajo de este grande de la cocina mundial, aunque, de momento, han centrado sus esfuerzos en los restaurantes de Santi en España |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Me gusta deleitarme con una buena morcilla de Burgos cuando me reuno con amigos en casa? -- (Revista Número 13) |
| Dicen de él que es quien mejor prepara la gamba roja de Denia, y es que no hay nada más vanguardista, mediterráneo y español que este plato elaborado por el cacereño. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Esta batalla de la crisis que nos azota hay que ganarla trinchera a trinchera, casa por casa. -- (Revista Número 12) |
| Para conocerle a fondo, el libro que sobre él y su trabajo escribió David Trueba: ?Como quieras, cuando quieras, donde quieras? (Ediciones RBA). |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·"Me encantó la carne de potro de Burgos, de hecho la incluiremos en nuestra próxima carta de otoño. Hacía tiempo que algo cárnico no me emocionaba" -- (Revista Número 11) |
| Este madrileño de 35 años reúne las mejores condiciones de sus grandes maestros: el amor por lo vegetal de Andoni Luis Aduriz, la pasión por lo que hace de Paco Torreblanca, las técnicas gastronómicas más modernas de Quique Dacosta y la sensibilidad culinaria y el paladar más elegante de Martín Berasategui |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·DARIO BARRIO: Productos que me enamoran hay muchos pero el que he aprendido a valorar en un reciente viaje a Haití es el agua. -- (Revista Número 10) |
| Ahora acabo de introducir en la carta un cordero lechal que lo trabajo a baja temperatura y lo sirvo deshuesado. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·"Hacer una receta diaria de Vanguardia Casera es brutal" -- (Revista Número 9) |
| En la tele, hay que hacer recetas que las va a preparar una sola persona o dos, así que aunque tengan el mismo espíritu que las del restaurante son un poco más accesibles. Aunque la verdad es que las cosas más increíbles que hemos encontrado en el restaurante son las más ?sencillas?. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Pedro Subijana, Aprender se sigue aprendiendo hasta que uno deja de latir. Es cuestión de estar dispuesto a ello y mantener la ilusión. -- (Revista Número 8) |
| Pedro Subijana dirige, con destreza, los fogones de su restaurante Akelarre
desde hace 35 años. Los años no le han quitado la ilusión por la cocina y por seguir investigando con nuevos productos, sabores y texturas.
|
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Paco Roncero, "Sin unas raíces gastronómicas tan arraigadas como las de nuestro país y sin nuestra cultura gastronómica no se podría hacer cocina de vanguardia". -- (Revista Número 7) |
| Enamorado de un producto fundamental en la cocina: el aceite de oliva experimenta con diferentes texturas y formas para aplicarlas en sus creaciones. Paco Roncero, con muchos años de experiencia a sus espaldas, es el alma mater de la cocina de la Terraza del Casino de Madrid. Convertido en el asesor gastronómico de varios hoteles, Paco Roncero está considerado el discípulo más aventajado de Ferràn Adrià en Madrid. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Joan Roca: "Somos bastante inconformistas, nos planteamos retos, siempre pensamos que podemos hacerlo mejor" -- (Revista Número 6) |
| La entrevista la mantenemos con Joan Roca, uno de los vértices de este grupo que imagina, crea y trabaja unido. El trabajo y la ilusión son las claves que transmite Joan Roca para triunfar en la cocina que es más que un oficio, es una manera de vivir. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Martín Berasategui, “La morcilla de Burgos me inspiró para crear un detalle de
uno de nuestros platos”. -- (Revista Número 5) |
| Nació y se crió entre fogones. Así fue creciendo Martín Berasategui como
persona y como cocinero hasta convertirse en uno de los mejores
profesionales de la cocina en el mundo. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Carme Ruscalleda: “Los vinos de la Ribera del Duero están en la cabecera del
ranking de vinos españoles y no los podíamos dejar fuera de nuestra carta” -- (Revista Número 4) |
| Dirige el restaurante Sant Pau, pero no se conforma con esto y cuenta con una
réplica de su local en Tokio que se ha convertido en referencia de la gastronomía
mediterránea en el país nipón. Nos habla de Burgos también: |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Andoni Luis Adúriz: “Conozco cocineros y cocineras de Burgos muy apasionados en su trabajo” -- (Revista Número 3) |
| Con apenas treinta y siete años, Andoni Luis Adúriz se ha convertido en uno de los cocineros españoles más reconocidos. Su restaurante Mugaritz es el cuarto mejor del mundo. El equipo que lidera sigue trabajando para mantener las señas de identidad que han hecho de este lugar un espacio para el placer gastronómico. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Ferran Adrià: “Se ha querido crear una oposición entre la cocina creativa y la tradicional, una guerra que no tiene sentido” -- (Revista Número 2) |
| Ferran Adrià es un cocinero que no necesita mucha presentación. Reconocido a nivel internacional, su cocina ya es universal y se ha posicionado como el mejor cocinero español que, además, crea tendencias en Europa y Estados Unidos. Ferran Adrià concedió esta entrevista a Siburita en pleno proceso de creación de nuevos platos para su restaurante elBulli en Girona… |
 |
| Leer + |
| |
|
