| ·Crema tibia de puerros... -- (Revista Número 14) |
| Ingredientes:
Puerros, cebolletas tiernas, patatas, mantequilla, caldo de voerduras, pimiento rojo y sal.
|
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Calesa de rodaballo a la plancha con patata panadera, puerro crujiente y tomate a la bilbaína -- (Revista Número 14) |
| Ingredientes:
Lomo de rodaballo, patata, tomate, puerro, ajo, aceite de oliva extra, perejil, sal y vinagre de vino
|
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Lomo de cordero lechal relleno de queso, espinacas y piñones -- (Revista Número 14) |
| Ingredientes:
Lomo de cordero lechal. Espinacas, queso fresco, aceite de oliva, piñones, queso estilo philadelphia, pimienta blanca, vino blanco.
|
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Postre de Santa Casilda -- (Revista Número 14) |
| Ingredientes:
Huevos, harina, cacao, azúcar, pulpa de mandarina, chocolate negro amargo, queso fresco, miel, almendras garrapiñadas y orejones
|
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Tulipa de Boletus con foie y huevo escalfado -- (Revista Número 13) |
| Ingredientes:
Boletus, jamón, ajo, foie, huevos, jugo de carne, aceite de oliva, harina y sal
|
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Tentáculo de pulpo braseado en cama de Muselina de patata al Pimentón de la Vera, escamas negras de sal marina y chips de patata violeta ?Vitelotte? -- (Revista Número 13) |
| Pulpo. Patata, aceite de oliva, pimentón de la Vera, pimienta, sal de escamas. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Carrilleras de ternera en salsa con boletus. -- (Revista Número 13) |
| Ingredientes:
Carrilleras de ternera, cebolla, ajo, caldo de carne, aceite de oliva, mantequilla, sal y pimienta, Cebolla, zanahoria, puerro, ajo, tomate
|
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Brazo de gitano de mango y vainilla -- (Revista Número 13) |
| Ingredientes:
Mango, hojas de gelatina, vainilla, leche, nata, fresas, azúcar
|
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Milhojas de tiramisú sobre salsa de caramelo -- (Revista Número 12) |
| Ingredientes:
Para el bizcocho: huevos, café soluble, azúcar y harina. Esponjado: nata, azúcar y queso mascarpone. Láminas de chocolate: chocolate 72% de cacao. Caramelo: Azúcar, glucosa, nata y mantequilla. Amaretto
|
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Cochinillo Adado -- (Revista Número 12) |
| Ingredientes: Cochinillo de 4,5 kg., sal, aceite y pimienta |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Merluza con chipirones y oreja sobre consomé de setas -- (Revista Número 12) |
| Para el consomé: 200 gr de setas variadas, 1 litro de agua, cebolla tostada, sal, pimienta negra; merluza; oreja de cerdo, una cebolla, zanahoria, ajo, puerro, sal y unos granos de pimienta; chipirones. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Arroz meloso con bogavante al estilo de Torremilanos -- (Revista Número 12) |
| Ingredientes: Bogavante, cebolla, pimiento rojo, salsa de tomate casera, fumet de pescado, aceite de oliva, brandy, vino blanco Peñalba López y sal de vino Los cantos de Torremilanos |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Micuit de pato con compota de frutos rojos, gominotas de menta y cristal de amapola. -- (Revista Número 11) |
| Ingredientes: Hígado de pato fresco, Armagnac, Manzanilla, Oporto. Para las gominolas: menta fresca, aceite de oliva, glucosa, azúcar glass, frutos rojos y semillas de amapola. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Merluza rellena de vichissoyse y salmón con pil pil de cebollino. -- (Revista Número 11) |
| Ingredientes: merluza de alta calidad, puerro, salmón ahumado y cebollino. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Potro Tonato -- (Revista Número 11) |
| Ingredientes: Redondo de potro, hortalizas de condimentación (puerro, cebolla, zanahoria, ramita de apio), salsa mahonesa, Alcaparras, atún en aceite de oliva, anchoas en semi-conserva, Lechuga hoja de roble (variantes: canónigos y rúcula) Pimienta negra |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Macarrons de varios sabores. -- (Revista Número 11) |
| Ingredientes: Harina de almendra, azúcar lustre, azúcar grano, claras, cacao y colorante alimenticio. Para el relleno: nata, pulpa de fruta, azúcar invertido y cobertura blanca. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Hojaldrada con lengua acecinada y champiñones al curry -- (Revista Número 10) |
| Ingredientes: hojaldre de mantequilla, lengua acecinada, cebolla confitada, champiñones, bechamel, pimienta, pimentón, chorizo, curry y sal |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Lomos de merluza con chutney de mango, licuado de apio y burbuja de hierba buena. Casa Azofra -- (Revista Número 10) |
| Lomos de merluza. Para el chutney: cebolla, punta de cayena, clavos, mango, una cucharada de vinagre de manzana, aceite de oliva. Para el licuado de apio: apio, xantana,, lima. Sal. Para las burbujas de hierba buena: hierba buena, lecitina de soja. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Codillo alemán con puré de patata, parmesano y lombarda con manzana. -- (Revista Número 10) |
| Codillo. Para la lombarda con manzana: lombarda, vinagre de vino, manzana, cebolla, sal y pimienta. Para la salsa: cebolla, puerro, zanahoria, apio, pimiento rojo, verde y ajo. Para el puré: patatas, mantequilla, queso parmesano y leche. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Milhojas de plátano caramelizado con cremoso de chocolates con fresas semi-confitadas en su jugo -- (Revista Número 10) |
| Ingredientes: Fresas, plátano, crema de chocolate, helado de vainilla con cookies. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·titulo -- (Revista Número 10) |
| texto mini |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Bavaroise de turrón de Jijona con núcleo de Moscatel. Pastelerías Loste. -- (Revista Número 9) |
| Ingredientes: Huevos, harina, almendra en polvo, azúcar, nata, leche, yemas de huevo y turrón de Jijona blando, nata montada, hojas de gelatina y gelatina de Moscatel. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Lengua guisada a baja temperatura, borrajas, pimiento de cristal y setas de temporada. Restaurante Hotel NH Palacio de La Merced -- (Revista Número 9) |
| Ingredientes: Lengua de ternera, cebolla, puerro, apio, zanahoria, nabo, gallina ( para los caldos), especias al gusto, borrajas, pimiento cristal, sal |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Sargo con panadera de calabaza al Albariño. Restaurante el 24 de Paloma. -- (Revista Número 9) |
| Ingredientes: Sargo, calabaza, cebolla, Albariño, sal, pimienta, azúcar, hongos, huevo y aceite. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Vichysssoise de Nícalos con láminas de bacalao y pétalos de yuca. Restaurante Las Vegas, próximamente Maridaje´s -- (Revista Número 9) |
| Ingredientes: Puerros, patatas, cebolletas, mantequilla, aceite de oliva, caldo de carne, leche, nata líquida, nuez moscada, pimienta blanca, nícalos, caldo de remolacha, bacalao desalado (mejor del morro) y yuca cortada en chips. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Lingote de té verde, frambuesa y polvo de aceite de oliva. -- (Revista Número 8) |
| Ingredientes: cacao en polvo, cobertura negra, té verde, chocolate con leche, nata, huevos, harina de trigo, tierra de cacao, aceite de oliva arbequina, maltodextrina, pimentón de la Vera, azúcar y azúcar moscovado. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Rabo de toro relleno trufado (apto para celíacos) -- (Revista Número 8) |
| Ingredientes: Un rabo de toro, cebolla, puerro, zanahoria, sal, pimienta, harina sin gluten, aceite de oliva, vino tinto de Ribera del Duero, compota de manzana y azéite de trufa. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Taco de bacalao a la parrilla con verduritas -- (Revista Número 8) |
| Ingredientes: (Para 4 personas) 4 Tacos de bacalao de 180 g aprox. desalado, 1 calabacín,1 berenjena, pimiento rojo, pimiento verde, aceite 0.4, perejil fresco y puerro (solo parte blanca). |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Taco de foie a la plancha con reducción de remolacha y fresas silvestres. -- (Revista Número 8) |
| Ingredientes: escalope de foie de 200gr, 30gr de fresas silvestres, remolacha, lecitina de soja, aceite, azúcar y sal Maldon. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Croquetas de chocolate caliente rebozadas con frutos secos sobre salsa de coco y piña -- (Revista Número 7) |
| Ingredientes: Núcleos de cobertura de chocolate, claras de huevo, harina, frutos secos (pistachos, almendras y avellanas) y salsa de coco (puré natural de coco y gelificante). |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Ensalada de perdiz escabechada -- (Revista Número 7) |
| Ingredientes: 100 gr. perdiz escabechada, 1 tomate raf pequeño, 1 cogollo, 3 colmenillas medianas, 3 chipirones. Aceite, perejil, vinagreta de frambuesa y puerro frito. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Merluza asada con coulís de guisantes frescos y verduras en tempura -- (Revista Número 7) |
| Ingredientes: Guisantes frescos, verduras de temporada (pimiento verde y rojo, calabacín y cebolla), harina de tempura, aceite y merluza. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Milhojas de patata, queso de cabra, membrillo y foie, con jamón de pato. (Bodas 2011) -- (Revista Número 7) |
| Ingredientes: membrillo, patata de La Bureba, queso de cabra, terrina de foie y jamón de pato. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Transparencia balsámica de fresa. (Apto para celíacos) -- (Revista Número 6) |
| Ingredientes: Fresas frescas, chocolate blanco, mermelada doble de fresa y gelatina de vinagre balsámico. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Manitas de cerdo rellenas de boletus y piñones de la Sierra de la Demanda -- (Revista Número 6) |
| Ingredientes: 4 manitas de cerdo, 2 cebollas, 1 puerro, 2 zanahorias, ajo, pimentón, vino blanco, sal y pimienta en grano, bolletus edulis, piñones y guindillas. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Manitas de cerdo rellenas de boletus y piñones de la Sierra de la Demanda -- (Revista Número 6) |
| Ingredientes: 4 manitas de cerdo, 2 cebollas, 1 puerro, 2 zanahorias, ajo, pimentón, vino blanco, sal y pimienta en grano, bolletus edulis, piñones y guindillas. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Cocochas de bacalao al pil pil sobrehojaldre y rúcula. -- (Revista Número 6) |
| Ingredientes: Hojaldre, rúcula, cocochas de bacalao, ajo, pimiento choricero, pétalos de rosa amarilla y aceite de oliva. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Pimiento relleno de rabo de toro -- (Revista Número 6) |
| Ingredientes: Carne de toro, pimiento verde, rojo, zanahoria, cebolla, harina y aceite de oliva. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Yogur, peras y chocolate. -- (Revista Número 5) |
| Yogur griego, peras, mantequilla y helado de chocolate. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Pochas en salsa verde -- (Revista Número 5) |
| Ingredientes: Pochas frescas, almejas y mejillones frescos, aceite, sal, puerro,
cebolleta, perejil, ajo y zanahoria.. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Liebre a la cazadora -- (Revista Número 5) |
| Una liebre cortada a trozos, manteca de cerdo, cebolla, ajo, pan, tomate
triturado, laurel, perejil, pimiento rojo seco, sal, pimienta, vino tinto, agua. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Rodaballo salvaje con tallarines de calamar -- (Revista Número 5) |
| Ingredientes: Rodaballo salvaje, calamar, habitas, aceite de mar. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Taglioline con setas y gambas sobre jugo de guisantes naturales -- (Revista Número 4) |
| Ingredientes: 300 grs. de pasta fresca, 150grs. de guisantes, 12 gambas, 2
cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 10 grs. de ralladura de trufa, 180 grs. de setas de temporada. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Brocheta de rape con langostinos y verdura -- (Revista Número 4) |
| Ingredientes: Rape, langostinos, pimiento verde, pimiento rojo y salsa vinagreta
especial. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Mouse de mandarina con gelatina de violeta y cremoso de chocolate. (apto
para celíacos) -- (Revista Número 4) |
| Ingredientes: Nata, claras de huevo, gelatina, zumo de mandarina, crema
de toffe, bizcocho de chocolate sin harina, flor de violeta. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Escalonada de morcillo de ternera con verduras especiadas y reducción de
Málaga Virgen. -- (Revista Número 4) |
| Ingredientes: Morcillo de ternera, cebolla, ajo, vino blanco, sal y pimienta.
Reducción de Málaga Virgen: 1 botella de Málaga Virgen y azúcar. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·P-99 -- (Revista Número 3) |
| Ingredientes: reducción de naranja con vainilla, mousse de chocolate blanco con crujiente, helado de avellana, caviar de chocolate crujiente. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Mousse de piña con corazón de micuit y gelatina de Martini blanco. -- (Revista Número 3) |
| Ingredientes: micuit, Martini blanco, zumo de piña y nata. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Brocheta ibérica de rape en salsa de mantequilla de gambas. -- (Revista Número 3) |
| Ingredientes: rape, jamón ibérico, bacon ibérico, gambas, cabezas de langostino, cebolla, puerro y ajos, tomate natural, Coñac y vino blanco, fumet y patatas. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Solomillo de toro de lidia relleno de queso de cabra al pimentón. -- (Revista Número 3) |
|
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Merluza a la gallega. -- (Revista Número 2) |
| Ingredientes: merluza, patatas, cebolla, laurel, ajo, hebras de azafrán, aceite de oliva y pimentón… |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Lomitos de cordero lechal relleno de foie y colmenitas con salsa de Armagnac. -- (Revista Número 2) |
| Ingredientes: 1 kg. de carré de lechazo, 50 gr. de foie fresco, 100 gr. de colmenillas, romero, sal y pimienta. Para la salsa: 200 ml. de jugo de cordero, 50 ml. de Armagnac, 10 gr. de mostaza, pimienta y sal. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Magnum -- (Revista Número 2) |
| Ingredientes: mousse de chocolate negro, esponjoso de vainilla de Tahití y toffee. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Cardo con almejas y gambas. -- (Revista Número 2) |
| Ingredientes: cardo, almejas, gambas, perejil, sal, pimienta y aceite, almendras laminadas y nata. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Vaso de postre de la abuela. -- (Revista Número 1) |
| Ingredientes: Cremoso de miel (leche, nata, y miel), crujiente de piñones (mezcla de harina, mantequilla, azúcar y piñones), mousse de cuajada (cuajada de oveja mezclada con nata para aportar esponjosidad). |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Cochinillo confitado con Chutney de frutas. -- (Revista Número 1) |
| Ingredientes: muslo de cochinillo, aceite de girasol, cardamomo, canela, manzana, pera, melocotón, ciruelas pasas, dátiles, mantequilla y azúcar. |
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Chipirones salteados con parmentier de queso ahumado de Dobro (Burgos). -- (Revista Número 1) |
| Ingredientes: 1 kg. de chipirones, 500 g. de patata, 200 g de queso ahumado de Dobro, 2 dl. de nata, 1 dl. de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina.
Para la salsa: 1 l. de agua, recortes de los chipirones, 1 pimiento verde 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cebollas y sal.
|
 |
| Leer + |
| |
|
| ·Alubias blancas con cocochas al pil-pil. -- (Revista Número 1) |
| Ingredientes: Alubias blancas de león, cebolla, puerro, zanahoria, hueso de jamón, cocochas de bacalao, ajo y guindilla y aceite de oliva… |
 |
| Leer + |
| |
|
